Μεσογειακά Νιόκι

Νιόκι με σάλτσα ντομάτας,αποξηραμένα πλευρώτους και κρόκο Κοζάνης.

πρόταση από τον Chef Γιώργο Παπαλεοντίου*

 

Υλικά:

500 γρ νιόκι πατάτας

15 γρ αποξηραμένα πλευρώτους

10 κλωστές κρόκου Κοζάνης

1 σκελίδα σκόρδου

6 ώριμες μικρές ντομάτες

1 παξιμάδι

1 κλαδάκι μέντας

Αποξηραμένο τσίλι

μαύρη μελάσα

ελαιόλαδο

βούτυρο

sr1

 

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι και δεν αλατίζουμε, ρυθμίζουμε την εστία μας στο μέγιστο.
  2. Βράζουμε 200ml νερό και το προσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αποξηραμένα πλευρώτους και τον κρόκο Κοζάνης ώστε να ενυδατωθούν και να βγάλουν το άρωμα τους.
  3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.icon-garlic
  4. Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα στην εστία και ρυθμίζουμε σε χαμηλή ένταση.
  5. Βγάζουμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
  6. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη μικρή μας κατσαρόλα και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Η ένταση της θερμοκρασίας πρέπει να είναι τέτοια ώστε ίσα ίσα να τσιγαρίζεται το σκόρδο.
  7. Ψιλοκόβουμε το τσίλι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σκόρδο.
  8. Στη συνέχεια και πριν πάρει χρώμα το σκόρδο ρίχνουμε τη ντομάτα και ρυθμίζουμε την ένταση της εστίας ώστε να σιγοβράζει η σάλτσα μας και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μαύρη μελάσα.
  9. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στην εστία μας σε υψηλή ένταση και μόλις πιάσει θερμοκρασία, στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού τσιγαριστούν για 2-3 λεπτά ρίχνουμε τα ¾ από το νερό των μανιταριών που είχε περισσέψει και ρυθμίζουμε την ένταση ώστε να σιγοβράζουν. Θα είναι έτοιμα όταν έχουν απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό.
  10. Όταν βράσει το νερό αλατίζουμε τόσο ώστε να θυμίζει σε γεύση το θαλασσινό νερό. Προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα νιόκι. Χρειάζονται 2-3 λεπτά για να ετοιμαστούν και το καταλαβαίνουμε όταν θα αρχίσουν να ανέβαίνουν στην επιφάνεια του νερού.
  11. Σε αυτό το σημείο ξεκινάμε τις προετοιμασίες για να στήσουμε το πιάτο, η σάλτσα ντομάτας πρέπει να είναι έτοιμη , προσθέτουμε το αλάτι που επιθυμούμε και την αποσύρουμε από την εστία.
  12. Ψιλοκόβουμε το παξιμάδι και τη μέντα.
  13. Αφαιρούμε τα νιόκι και τα περνάμε στο σουρωτήρι-Π ρ ο σ ο χ ή! Δεν τους ρίχνουμε νερό-Επαναφέρουμε τα νιόκι στην κατσαρόλα(η οποία δε βρίσκεται πάνω στην καυτή εστία) και τους προσθέτουμε ένα κυβάκι βούτυρο. (ΌΧΙ φυτικό λίπος, ΑΛΛΑ ούτε και επάλλειμμα μείωσης της χοληστερίνης!)

il_340x270.415871890_gz7d

 

Στήσιμο Πιάτου :

Νιόκι στο πιάτο, προσεχτικά, είναι ευαίσθητα, σάλτσα ντομάτας, πλευρώτους, παξιμάδι,τρίβουμε ξερή μυζήθρα, μέντα,

Καλή σας Απόλαυση!

 

Γιώργος Παπαλεοντίου

* Ο Γιώργος Παπαλεοντίου είναι συνεργάτης του περιοδικού ΛΥΚΟS ως συντάκτης γαστρονομικών προτάσεων με φαντασία και διάχυτη την ελληνική γεύση. Εργάζεται ανεξάρτητα ως μάγειρας κάνοντας αυτό που αγαπά πραγματικά και προσπαθεί όσο περνά ο καιρός να εξελίσσεται διοχετεύοντας τις ιδέες τους σε διάφορα εγχειρήματα. Ένα από αυτά που αξίζει να εξερευνήσετε-ειδικά αν είστε ζωόφιλοι- είναι οι βιολογικές χειροποίητες τροφές με αγνά υλικά για σκύλους KYON.  ”Νους υγιής εν σώματι υγιεί”, γι’αυτό μείνετε κοντά μας.